Không dùng dầu ăn chiên đi chiên lại nhiều lần vì có khả năng gây ung thư

Nhiệt độ cao và không khí là các nhân tố khiến dầu ăn biến đổi thành phần, giá trị dinh dưỡng mất đi, hình thành các chất độc gây hại. Dùng dầu ăn chiên lại nhiều lần thì các chất gây hại sinh ra càng nhiều sẽ ảnh hưởng đến sức khoẻ, tham khảo bài viết này để biết tại sao dầu ăn chiên lại nhiều lần có khả năng gây ung thư.

Vì sao dầu ăn chiên lại nhiều lần có khả năng gây ung thư?

Trong dầu ăn chứa nhiều thành phần dinh dưỡng và các chất bảo quản, chất nhũ hóa,… các chất này sẽ biến đổi khi ở nhiệt độ cao và tạo thành các chất gây hại cho sức khoẻ.

Khi chiên lần 1 thì các thành phần dinh dưỡng trong dầu thấm vào thực phẩm và các chất có trong dầu ăn bắt đầu biến đổi 1 phần nhỏ nên bạn sẽ thấy màu sắc của dầu ăn thay đổi sau khi chiên. Nếu tiếp tục dùng dầu này chiên lại thì nhiệt độ cao càng làm cho các chất này tiếp tục biến đổi tạo ra nhiều chất độc hại hơn, cứ như vậy thì chất độc hại sẽ được sinh ra ngày càng nhiều mà thành phần dinh dưỡng thì lại dần mất đi. Vì vậy không nên dùng chiên lại nhiều lần, chỉ dùng chiên 1 lần là tốt nhất.

Bắt đầu từ nhiệt độ bốc khói (trung bình 180 – 250 độ C) dầu ăn sẽ bị phân hủy và thành phần hóa học sẽ thay đổi:

– Các vitamin A, E trong dầu bị phá hủy, thay vào đó là các chất độc hại như aldehyde, fatty acid oxide… có khả năng phá hủy các men tiêu hóa gây khó tiêu, nhức đầu, chóng mặt, buồn nôn, đau bụng, tiêu chảy, huyết áp tăng cao.

– Nhiệt độ cao khi chiên rán sẽ khiến dầu ăn sản sinh acrylamide ảnh hưởng đến hệ thần kinh. (Thông tin từ Tiến sĩ, chuyên gia dinh dưỡng Nguyễn Mộc Lan). Acrylamide là một chất độc thần kinh mạnh, có tác dụng phụ không chỉ trên não, mà cả đối với hệ thống sinh sản. Chất béo trong dầu bị phá hủy bởi quá trình oxy hóa và giải phóng acrolein chất độc hại có nguy cơ gây ung thư.

Bản chất, dầu ăn sẽ bị oxy hóa khi tiếp xúc với không khí, và dầu chiên ở nhiệt độ càng cao, càng sử dụng lại nhiều lần, lượng chất độc càng gia tăng. Không chỉ mùi vị dầu thay đổi khiến món ăn đổi hương vị mà tính an toàn của nó với sức khỏe cũng không còn.

Cách dùng dầu ăn cũ tiết kiệm và an toàn

Dầu ăn sau khi đã chiên nếu bỏ đi thì lãng phí, mà dùng chiên lại thì nguy hiểm cho cho sức khoẻ. Mình xin chia sẻ một số mẹo dùng dầu ăn cũ một cách tiết kiệm nhưng lại an toàn:

– Dầu sau khi chiên xong thì lọc lại, bỏ phần cặn đi. Dầu này có thể cho vào cá kho sau khi tắt bếp.

– Có thể dùng cho một số món rau trộn.

Xem thêm: Cách dùng lại dầu ăn cũ an toàn, tiết kiệm

Lưu ý khi dùng dầu ăn:

– Không dùng dầu đã chiên rồi tiếp tục chiên nữa.

– Không để dầu sôi tới điểm bốc khói khi chiên rán.

– Sau khi chiên xong nên dùng giấy thấm dầu để thấm bớt lượng dầu thừa trên thực phẩm.

Dầu ăn cũ chỉ gây hại cho sức khoẻ nếu dùng chiên lại nhiều lần, để tiết kiệm thì các bà nội trợ vẫn có thể dùng lại cho các món khác như kho, rau trộn,… để vừa tiết kiệm vừa đảm bảo an toàn sức khoẻ cả gia đình nhé.

Có thể bạn quan tâm:

>> Dầu ăn bị đông liệu có an toàn?

>> Hạn sử dụng của dầu ăn và cách nhận biết dầu ăn hết hạn

>> Nhiệt độ chiên và cách dùng dầu ăn đúng chuẩn

Xem thêm nhiều thông tin hữu ích tại: Khoẻ đẹp mỗi ngày

Kinh nghiệm hay Pgdphurieng.edu.vn

Pgdphurieng.edu.vn