Hướng dẫn cách chế biến mắm ruột chay của người Miền Tây

Một món ăn ngon đặc sản Miền Tây mà khi nhắc tới ai cũng sẽ thấy thèm đó chính là món mắm ruột chay. Mắm ruột chay là sự kết hợp của đu đủ xanh, khóm (dứa) và các nguyên liệu chay khác nhau, nhanh tay cùng Bách hoá XANH thực hiện ngay thôi nào!

Chuẩn bị
70 phútChế biến
90 phútDành cho
10 – 12 người

Nguyên liệu mắm ruột chay

Nguyên liệu mắm ruột chay

• 30kg đu đủ xanh .
• 10 quả khóm .
• 10kg dưa leo .
• 150gr củ cải muối .
• 200gr sườn non chay .
• 10kg đậu hũ trắng .
• 500gr tàu hũ ky lá .
• 300gr thính gạo rang .
• 50gr tỏi phi vàng .
• Lá gói: Lá vông nem (hoặc lá trùm ruột), lá chuối .
• 1 ít ớt trái .
• Gia vị: Đường, hạt nêm chay, muối, tiêu, bột ngọt, nước tương đậu nành, phèn chua

Mẹo hay:

Đu đủ xanh ban tìm mua ở các chợ truyền thống, hoặc các nơi bỏ mối đu đủ xanh. Khi mua bạn nên chọn những quả đu đủ không bị đập, vỏ xanh nhẵn, cầm nặng tay.

Tàu hũ ky lá bạn có thể tìm mua ở các cửa hàng bán nguyên liệu thực phẩm chay. Khi mua bạn nhớ để ý tới màu sắc vàng nhẹ tự nhiên và nơi xuất xứ của tàu hũ ky nhé.

Cách làm mắm ruột chay

Bước 1 Sơ chế đu đủ

Đu đủ xanh bạn gọt vỏ, rửa sạch và bào đu đủ thành các sợi mỏng. Sau khi bào đu đủ xong, bạn rửa sạch đu đủ với nước.

Sơ chế đu đủ

Tiếp theo bạn ngâm đu đủ bào với phèn chua trong nước khoảng 10 phút, sau đó bạn vớt ra rửa lại nhiều lần với nước sạch rồi dùng vải lọc vắt cho khô nước. Sau khi vắt khô đu đủ, bạn mang đu đủ ra phơi nắng trong 30 phút.

Bước 2 Sơ chế các nguyên liệu khác

Sườn non chay, đậu hũ bạn chiên cho vàng đều rồi cắt thành các thanh mỏng. Tàu hũ ky lá bạn chiên vàng và để ráo dầu.

Khóm bạn gọt vỏ, bỏ mắt khóm rồi cắt mỏng và nấu với khoảng 100 – 150gr đường đến khi khóm sệt.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Củ cải muối bạn cắt nhỏ, rửa sạch với nước để hết mặn và vắt ráo. Dưa leo bạn rửa sạch, bỏ ruột và cắt nhỏ rồi phơi nắng 30 phút. 200gr nước tương đậu nành bạn nấu đến khi hơi sệt lại để làm nước trộn.

Bước 3 Trộn mắm ruột

Bạn cho vào thau trộn: Đu đủ, dưa leo, khóm đã nấu và trộn đều với nhau.

Tiếp theo bạn cho nước tương đậu nành nấu sệt vào rồi trộn đều, sau đó bạn cho 3 muỗng canh muối, 3 muỗng canh hạt nêm chay, 3 muỗng canh bột ngọt và trộn đều (trộn sau mỗi lần cho 1 gia vị vào).

Trộn mắm ruột

Kế đến bạn cho sườn non chay, đậu hũ chiên, tàu hũ ky lá chiên vào và trộn đều tay từ dưới lên. Tiếp tục trộn đều mắm ruột với 300gr thính gạo rang, 50gr tỏi phi vàng, củ cải muối, 1 tiêu và ớt (tuỳ theo khẩu vị) là xong.

Bước 4 Gói mắm ruột chay

Gói mắm ruột chay

Cuối cùng bạn có thể gói mắm ruột với lá vông nem, rồi cuộn lại với lớp lá chuối và cho vào tủ lạnh để ăn dần trong vài ngày.

Thành phẩm

Mắm ruột chay thơm ngon hấp dẫn

Mắm ruột chay chuẩn vị miền Tây có màu sắc bắt mắt bởi các loại rau củ được nêm nếm vừa vị, đặc trưng của món mắm ruột đó chính là thính gạo rang thơm ngon hấp dẫn. Món mắm ruột này chắc chắn sẽ là một món ăn chay giúp đổi vị bữa ăn chay nhà bạn đấy!

Trên đây là công thức làm món mắm ruột của người miền Tây mà Bách hoá XANH gửi đến bạn, hy vọng bạn sẽ thực hiện thành công món ăn này nhé!

Pgdphurieng.edu.vn