Bí quyết làm chả cá basa dai ngon, đặc biệt rất thơm và dễ làm tại nhà

Chả cá basa là một món ăn được nhiều người yêu thích bởi hương vị dai ngon và cách chế biến cực kỳ đơn giản của nó. Hôm nay, hãy cùng Pgdphurieng.edu.vn vào bếp và học ngay bí quyết làm món chả cá hấp dẫn này ngay thôi nào.

Chuẩn bị
10 phútChế biến
50 phútDành cho
4 người

Nguyên liệu làm chả cá basa

Nguyên liệu làm chả cá basa

• 500g cá basa phi lê
• 8g bột nở
• Hành tây, tỏi
• Gia vị: Muối, bột ngọt, tiêu xay, dầu ăn

Mẹo hay

Cách chọn cá basa phi lê ngon
– Để mua được cá basa phi lê ngon bạn nên chọn những miếng cá có màu hồng nhạt, thịt chắc, sạch xương và khi ấn vào thịt cá có độ đàn hồi tốt. Da cá phải được cạo vẩy sạch sẽ, da mượt, không bị bong tróc hay trầy xước nhiều.
– Không chọn những miếng cá bị nhớt, mềm nhũn và có mùi tanh hôi bất thường. Bạn nên mua cá ở những địa điểm bán hàng uy tín để đảm bảo chất lượng.

Cách chọn cá basa nguyên con ngon
– Đối với cá basa tươi sống bạn nên chọn những con có da màu xanh nhạt, thớ thịt nhỏ và có màu vàng nhạt, bơi lội khoẻ mạnh. Chọn cá còn vây nguyên, thịt chắc và đàn hồi, mắt cá trong, thân cá không bị rỉ máu hoặc chảy nước.
– Không chọn cá có thân hình trương phình, thịt cá nhão, mắt cá đục và có mùi ươn tanh. Cá bạn mua về có thể tự phi lê cá tại nhà hoặc nhờ người bán sơ chế giúp nếu không có thời gian nhé.

Cách làm chả cá basa

Bước 1 Sơ chế nguyên liệu

Cá basa phi lê sau khi mua về bạn cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 1.5 tiếng cho đông cứng, sau đó lấy ra rã đông khoảng 10 – 15 phút sao cho cá còn độ đông khoảng 30% là được.

Sơ chế nguyên liệu

Cắt cá ra thành từng miếng nhỏ, cho cá vào máy xay, chia cá thành nhiều đợt để xay cá được nhuyễn mịn hơn. Hành tây, tỏi bạn bóc vỏ, hành tây dùng khoảng 20g, tỏi 10g, đem cả 2 đi cắt nhỏ.

Lưu ý: Để cắt hành tây không bị cay mắt bạn nên cho hành tây vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 15 phút trước khi cắt nhé.

Bước 2 Ướp cá

Sau khi xay cá lần 1 thì bạn cho thêm hành tây và tỏi băm vào, nêm thêm 1 ít tiêu xay, ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê bột ngọt, dùng máy xay xay đều hỗn hợp một lần nữa.

Ướp cá

Cho hỗn hợp ra tô, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng tô lại rồi cho chả cá vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút.

Lưu ý: Bạn có thể cho thêm hành lá, thì là,… vào thịt cá và xay chung nếu thích nhé.

Bước 3 Trộn hỗn hợp cá với bột nở

Cá sau khi ướp xong bạn lấy ra, cho khoảng 8g bột nở vào rồi dùng máy đánh trứng trộn đều sao cho thịt cá và bột hoà quyện vào nhau.

Trộn hỗn hợp chả cá với bột nở

Bọc cá lại rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh thêm 1 giờ đồng hồ nữa thì bạn lấy chả cá ra, cho vào xay thêm lần thứ 3 nữa là được.

Bước 4 Tạo hình chả cá

Tạo hình chả cá

Cho vào tay 1 ít dầu ăn rồi dùng tay nắn chả cá thành từng miếng tròn, dẹp vừa ăn.

Bước 5 Chiên chả cá

Chiên chả cá

Cho vào chảo khoảng 200ml dầu ăn, đun sôi dầu. Khi dầu sôi, bạn cho chả cá vào chiên với lửa nhỏ cho đến khi vàng đều cả hai mặt. Lúc này, bạn tăng lửa lớn lên và chiên thêm 1 – 2 phút nữa để dầu ăn trong chả cá được rút ra hết.

Bước 6 Thành phẩm

Chả cá basa dai ngon hấp dẫn

Những miếng chả cá vàng ươm bắt mắt, cắn vào một cái sẽ cảm nhận được sự dai ngon và vị ngọt của thịt cá basa, tất cả hòa quyện tạo nên một hương vị vô cùng thơm ngon. Còn chần chờ gì nữa mà không vào bếp trổ tài làm món ăn này ngay thôi nào.

Thưởng thức

Chả cá basa sau khi hoàn thành bạn có thể dùng chung với bắp cải, ngò rí, rau húng,… và chấm cùng nước mắm tỏi ớt thì phải nói là “tuyệt vời ông mặt trời”.

Thưởng thức chả cá ba sa

Cách thực hiện thành công chả cá basa

• Bạn nên chiên chả cá với lửa vừa để cá được chín đều từ trong ra ngoài. Nếu bạn làm chả cá với số lượng lớn thì nên lấy ra từng phần nhỏ để chiên, phần còn cho vào trong ngăn mát tủ lạnh để giữ độ lạnh.
• Nên sử dụng bột nở, bột bắp hoặc bột khoai tây sẽ làm chả được ngon hơn so với với bột năng. Để chả cá basa làm ra được dai ngon thì thịt cá phải tươi, luôn giữ được độ lạnh và thao tác làm phải nhanh.

Vừa rồi Pgdphurieng.edu.vn đã hướng dẫn đến bạn cách làm chả cá basa dai ngon đặc biệt cho bữa cơm nhà. Hy vọng bạn sẽ thực hiện thành công món ăn này nhé!

Pgdphurieng.edu.vn